Кратко о главном
Проростки подсолнечника
До 35% белка, 55% жиров, витамины Е, Д, А, В1, С, F, лецитин, биотин, фолиевая кислота, минералы
Польза подсолнечника
Нормализует кислотно-щелочной баланс, регулирует нервную систему, полезен при гипо- и авитаминозах
Проростки кунжута
30% протеина с гистидином, триптофаном, метионином, 60% жирных масел, высокое содержание цинка и кальция
Польза кунжута
Сдерживает старение клеток, обновляет их, восстанавливает после болезней и нагрузок
Важное предостережение
Кунжут противопоказан при повышенной свёртываемости крови, тромбозах и варикозе
О семенах подсолнечника-семечках у нас в стране знают даже дети. Семечки были незаменимыми спутниками уличных посиделок, издавна любимы россиянами, как выяснилось, не напрасно. Оказывается, семена подсолнуха являются ценным источником растительного белка, содержание которого варьируется от 20 до 35%. В химическом составе семян присутствуют растительные жиры (55%) и жирное масло, богатое полинасыщенными кислотами, такими как олеиновая, линолевая, стеариновая.
Благодаря жирным кислотам и фосфолипидам семена обладают свойством регулировать уровень холестерина в крови, укреплять стенки сосудов, что немаловажно для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Наибольшую пользу для организма они приносят в пророщенном виде, когда концентрация полезных веществ достигает своего максимума.
Доказано, что проростки подсолнечника лидируют среди других растительных источников витамина Е. Кроме того, они входят в число немногих продуктов, содержащих витамин Д. Обнаружены в биохимическом составе семян подсолнечника витамины: А, В1, С, F, лецитин, биотин, фолиевая кислота. Минеральные элементы представлены калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком и др.
Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются профилактическим и лечебным средством при гипо- и авитаминозах, регулируют функции нервной системы. Благодаря высокому содержанию витамина Е, проростки полезны при нарушениях репродуктивных функций.
Как проращивать семена подсолнечника
Я проращиваю семена очень просто. Беру нужное мне количество, промываю многократно и заливаю водой на 2 часа. Затем воду сливаю и ставлю семена на проращивание в теплое место, прикрыв полотенцем (обычно на ночь). Утром семена готовы и можно их употреблять в пищу. Добавляйте проросшие семена в салаты, смузи, сыроедные конфеты, хлеб или употребляйте просто так. Это очень вкусно!
И это далеко не все!
В народной медицине проростки подсолнечника используются для отваров и настоев, а также в свежем (и это самое действенное средство) виде.
Сводная таблица состава проростков подсолнечника
| Компонент | Содержание / свойства |
|---|---|
| Белки | 20–35% |
| Жиры | 55% (олеиновая, линолевая, стеариновая кислоты) |
| Витамины | Е, Д, А, В1, С, F, лецитин, биотин, фолиевая кислота |
| Минералы | Калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк |
Проростки кунжута: польза и свойства
Кунжут — это очень древняя культура, пришедшая из Индии. В сказке Али-Баба, открывая пещеру разбойников, говорил: "Сезам, откройся!" Так вот этот самый сезам и есть кунжут!
В России этот представитель семейства кунжутных не очень известен, к сожалению, но многие, сами не зная, употребляют его в виде тахинной халвы! Тахини — это и есть растертые семена кунжута.
Из семян кунжута делают масло, которое обладает массой полезных свойств. Используется и как вкусовая приправа, а также активно применяется в сыроедной кулинарии в салатах, майонезах, соусах и кондитерских изделиях. Молоко из пророщенного кунжута — это кладезь здоровья!
Чем же он полезен? А вот чем! Проростки кунжута содержат около 30% протеина с ценными аминокислотами, в число которых входит гистидин, триптофан и метионин. В семенах содержится до 60% жирного масла, состоящего из олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот, глицеридов и др. полезных элементов.
В биохимическом составе кунжута обнаружено высокое содержание цинка, кальция, железа, калия, марганца, витаминов: В12, С, Е.
Проростки кунжута обладают свойством сдерживания старения клеток и обновляют их! Кунжут способствует ускорению процессов восстановления организма после затяжных болезней, эмоциональных и физических нагрузок.
Проростки и кунжутное масло с давних пор считались эффективным средством для лечения заболеваний желудка (при повышенной кислотности), болезней печени и желчного пузыря, щитовидной железы, анемии и общего истощения организма. Полезен кунжут и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, панкреатите. Полезен при нехватке кальция в организме.
Внимание! Семена кунжута не показаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни!
Кунжут бывает черный, белый, желтый и коричневый (то, что можно купить у нас в стране). Желтый и коричневый используется для "красоты" и для вкуса. Он не очень полезен. Семена такого сезама не пригодны для проращивания, так как прошли предварительную обработку. Для проращивания особенно полезен черный кунжут (нешлифованный).
| Компонент | Содержание / свойства |
|---|---|
| Протеин | ~30% (гистидин, триптофан, метионин) |
| Жирные масла | До 60% (олеиновая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, лигноцериновая кислоты) |
| Витамины | В12, С, Е |
| Минералы | Цинк, кальций, железо, калий, марганец |
Как прорастить кунжут быстро, безопасно и просто
Технология проращивания кунжута близка к технологии проращивания пшеницы и льна. Основное отличие заключается в том, что его зернышки (особенно, когда речь идет о черном нешлифованном кунжуте) гораздо мельче, поэтому перебрать и отделить их от пыли и мусора сложнее. Тем не менее, перед проращиванием необходимо тщательно промывать кунжут.
Проращивать семена можно как при помощи баночек, так и с помощью электрического спраутера — устройства, которое само «обслуживает» семена, контролируя влажность и температуру при проращивании.
Этапы проращивания кунжута
Промываем семена. Нешлифованный кунжут следует просмотреть и перебрать, чтобы не было камешков или другого мусора, а затем прополоскать в проточной воде. После этого берем баночку и выкладываем в нее чистые и промытые семена либо выкладываем семена в специальные контейнеры.
Заливаем водой. Для проращивания необходимо залить промытые семена чистой водой комнатной температуры. И оставить в воде на 4-8 часов. За это время семена возьмут именно то количество влаги, которое необходимо для начала прорастания.
Ставим на проращивание. После того как семена набрали достаточное количество влаги, сливаем воду и устанавливаем баночку вверх дном. Семена не будут плесневеть во время прорастания, так как остатки влаги будут стекать в нижний поддон.
Кунжут прорастает примерно через 24-28 часов. Помните: чем дольше кунжут будет прорастать, тем более горьким он будет становиться. Поэтому, когда белые росточки достигнут длины 3-5 мм, можно их поставить в холодильник, где процессы роста очень замедлятся, и, таким образом, пророщенный кунжут можно употреблять на протяжении 3 дней. Когда длина белых росточков достигнет 5 мм и более — кушать такой кунжут уже не рекомендуют.
Употреблять пророщенный черный кунжут лучше по утрам. В это время организм наиболее готов к усвоению аминокислот и витаминов, а также ему требуются жиры для налаживания обмена веществ в течение дня. На вкус проростки кунжута немного горьковаты, можно в них добавить немного меда. Суточная норма проростков для человека составляет около 50 г, это полторы столовых ложки.
Сравнительная таблица проростков
| Характеристика | Подсолнечник | Кунжут |
|---|---|---|
| Содержание белка | 20–35% | ~30% |
| Содержание жиров | 55% | До 60% |
| Ключевые витамины | Е, Д, А, В1, С, F | В12, С, Е |
| Ключевые минералы | Калий, кальций, фосфор, магний, железо | Цинк, кальций, железо, калий, марганец |
Часто задаваемые вопросы о проростках
Почему проростки полезнее семян?
В процессе проращивания концентрация полезных веществ достигает максимума, активируются ферменты, витамины и минералы становятся более доступными для усвоения организмом.
Сколько времени нужно для проращивания подсолнечника?
Семена подсолнечника проращиваются за 8–12 часов. Схема: замочить на 2 часа, затем оставить в тепле на ночь — утром готово.
Какой кунжут лучше всего подходит для проращивания?
Для проращивания лучше всего подходит черный нешлифованный кунжут. Желтый и коричневый кунжут, который продаётся в магазинах, обычно прошёл термическую обработку и не прорастает.
Кому противопоказан кунжут?
Кунжут противопоказан при повышенной свёртываемости крови, склонности к тромбообразованию, варикозной болезни. С осторожностью при мочекаменной болезни.
Какова суточная норма проростков?
Суточная норма проростков для человека — около 50 г (примерно 1,5 столовых ложки). Лучше употреблять их утром для лучшего усвоения.